5 Spice

Jeg elsker at lave krydderiblandinger og denne gang blev det 5 spices, det er så godt til bl. a. kylling, svinekød, oksekød, lynstegte grøntsager og ikke mindst marinader.
Alle krydderierne skal ikke bruges i lige store mængder.

Jeg lavede kun en lille portion for det er bedst frisklavet.

1 stjerneanis
2 tsk. szechuanpeber
1 stang kanel knækket
1 tsk. nelliker
1½ tsk. fennikelfrø
lidt groft himalaya salt.

Alle krydderierne ristes på en tør hed pande ganske kort til det begynder at dufte godt, det må ikke brænde på.

Stødes i en morter og lidt salt tilsættes og stødes med.
Det skal bruges sparsomt for det er ret stærkt, men det er et godt krydderi fordi det indeholder alle smage, sødt, surt, bittert, skarpt og salt.
Det skal lige igennem en sigte før det hældes på et krydderiglas.

Szechuanpeber er ikke ægte peber, det kommer fra en kinesisk busk og har en smag af citrus og anis.

I Hawaii har mange restauranter 5 spice på bordet sammen med salt og peber,
måske er vi lidt krydderiforskrækkede herhjemme.

Brød på røremaskine

Klart at vidunderet skal afprøves og ikke mindst på godt brød.
Jeg ønskede mig så inderligt den bog af Claus Meyer der hedder Meyers Bageri som de solgte i Netto til den formidable sum af 69 kr. og naboveninden var så ualmindelig sød at spotte den til mig og tage den med hjem til mig :-)

Første projekt blev nogle boller på maskinen - ikke de boller som jeg plejede at lave og dog jeg lærte at den fordej jeg plejede at lave hed en biga, tænk det anede jeg ikke, jeg mente at der var surdej og det var så det, men det er det bestemt ikke....
Der er meget at lære der og det er jeg ret vild med, så jeg læser alt det med småt med stor begærlighed for det er noget jeg skal vide/lære.

2-3 dage før jeg overhovedet foretager mig anden i den retning blander jeg 1 dl. hvedemel og 1 dl. rugmel med 2 dl. vand i en bøtte og lader det stå på mit køkkenbord med låget lidt på skrå så det kan få luft uden at blive tørt, det skal boble ganske lidt, så er det klar.

Her er så opskriften på verdens bedste boller:

10 g gær
1 dl. mælk
25 g. smør
2 dl. biga
2 spsk rørsukker
1 økologisk æg
2 dl. speltmel
ca. 2 dl. ølologisk hvedemel
1½ tsk stødt kardemomme
½ tsk. salt

Mælken lunes til 30 grader og hældes i skålen sammen med smørret, sukker og æg kommes i sammen med saltet, så hældes fordejen (bigaen) i og mel tilsættes, først 2 dl. speltmel og hvedemelet justeres efter, hvor meget dejen kan tage, det skal være en blød dej, som man netop kan røre ved, ikke for meget mel, det gør brødet bastant og tørt.
Dejen hæver i 30 min. og slås ned og formes til boller, her 8 stk, efterhæver i 30 min. pensles med sammenpisket æg iblandet en smule salt så ægget samler sig bedre.
Bages ved 200 grader i 12 - 14 min.

Back

Jeg har været fraværende et stykke tid, men sådan er det en gang imellem og der er ingen grund til at dvæle ved det.....

I mellemtiden er der en helt vidunderlig maskine der er flyttet ind på mit køkkenbord, hvorfor jeg ikke har rådet over sådan et vidunder før fatter jeg ikke, den er super til mange ting og aflaster mine arme og ikke mindst mine albueled, den er virkelig et stort hit når der skal røres dej til brød.
Jeg er stadig *ny* i faget med en røremaskine i huset, men jeg kan da sagtens se mulighederne med den og den har da også allerede fået sin plads på køkkenbordet, for det er ikke sådan at den skal være stilles væk for opbevaring, den skal bruges i stor udstrækning.